AU PAYS DES GATEAUX

MOUSSE AU CHOCOLAT ET AU WHISKY

 

• 3 blancs d'oeufs
• 50 g de sucre
• 150 g de chocolat à 70 % de cacao
• 2 càs de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 càs de whisky
• pralin (pour décorer)

 

1. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. A mi-parcours, incorporer le sucre.
2. Faites fondre au micro-ondes le chocolat avec le lait, puis incorporez les jaunes d'oeufs et le whisky ; le mélange doit être lisse. Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige.
3. Répartissez la mousse dans huit petits pots individuels. Mettez au frigo.
4. Décorez avec du pralin.

 

 

PAIN AU CHEVRE ET AUX FRUITS SECS

 

•  500 g de farine spécial pain avec levure incorpée
• 150 de fromage de chèvre frais
• 80 g de raisins secs
• 80 g d'amandes effilées
• 2 càs d'huile d'olive
• 25 cl d'eau
• 1 càs de sucre

 

Versez l'eau, l'huile d'olive, le sucre dans la cuve.

Ajoutez la farine.

Sélectionnez le programme et la couleur de croûte désirée.

Au bip, ajoutez le fromage, les raisins et les amandes.

 

CROQUETTES AU SESAME

 

• 2 oeufs
• 250 g de farine
• 100 g de sucre
• 100 g de graines de sésame
• 10 g de noix de coco râpée
• 1/4 de càc de levure
• 1 càs de saindoux
• 2 càs de lait de noix de coco
• 1 litre d'huile de friture
• Bicarbonate de soude
• sel

 

Mélanger le sucre et le lait de coco. Battre les oeufs légèrement, faire fondre le saindoux et amalgamer le tout.

Mélanger la farine, la noix de coco râpée, la levure, 1 pincée de sel et de bicarbonate de soude, puis ajouter à la préparation précédente. Pétrir en une pâte élastique.

Former des boulettes à l'aide de 2 cuillères à café et les rouler dans les graines de sésame. Avec les mains, bien reformer les boules et les rouler à nouveau dans les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles en soient complètement recouvertes.

Faire chauffer l'huile dans le wok à feu doux. Y faire frire les boulettes les unes après les autres jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.

 

 

COMPOTE DE POIRES

 

• 4 poires
• 100 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 càs d'eau ou 2 cl de liqueur de poire.

 

Pelez les poires, évidez-les et coupez-les en morceaux.

Dans une sauteuse, mettez les morceaux de poire, les sucres et l'eau (ou la liqueur). Mélangez. Laissez mijotez à feu doux pendant 10 mn en remuant de temps en temps.

Quand la compote est cuite, versez-la dans un saladier.

 

 

MADELEINES AU CHOCOLAT "AFTER-EIGHT"

 

• 2 oeufs
• 80 g de farine avec poudre levante incorporée
• 80 g de sucre semoule
• 80 g de beurre salé
• 130 g de chocolat "After-Eight"

 

Préchauffez le four à 240°C (therm. 8)

Faites fondre le beurre au four à micro-ondes puis laissez-le tiédir. Dans un saladier, mélangez la farine avec levure et le sucre.  Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d'oeufs au mélange farine-sucre et mélangez. Fouettez légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette, sans les monter, puis incorporez-les à l'ensemble. Versez le beurre fondu et mélangez vivement à l'aide d'un fouet.

Faites fondre le chocolat "After-Eight" au four à micro-ondes et ajoutez le à la pâte. Mélangez.

Versez 1 cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines en silicone. Mettez les madeleines au milieu du four à 240 °C pendant 4 minutes, puis baissez la température à 180 °C (therm. 6) et laissez cuire pendant encore 4 mn. Faites de même avec la seconde fournée.

Démoulez aussitôt.

 

SABLES AU BEURRE

 

• 1/2 gousse de vanille
• 190 g de beurre à température ambiante
• 75 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 blanc d'oeuf
• 225 g de farine

 

1. Ouvrez la demi-gousse de vanille en deux et grattez les graines. Coupez le beurre en petits morceaux.
2. Mettez le beurre dans un saladier, écrasez-le  et travaillez-le rapidement avec une spatule pour le ramollir. Ajoutez successivement le sucre glace, le sel, les graines de vanille, le blanc d'oeuf et enfin la farine, en veillant à bien incorporer chaque nouvel ingrédient.
3. Quand la pâte est homogène, cessez aussitôt de la travailler, pour qu'elle garde sa texture sablée.
4. Préchauffez le four à 170°C. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
5. Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée. Disposez sur la plaque de petites portions de pâte en forme de w ou de diverses lettres ou languettes, etc. Faites cuire pendant 20 mn environ.

 

GATEAU LYONNAIS

 

• 2 poires
• 1/2 jus de citron
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 oeufs
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure
• 8 pralines
• 1 bol de crème fraîche

 

1. Epluchez et coupez les poires en tranches épaisses, arrosez-les de jus de citron.
2. Travaillez le beurre avec les sucres, ajoutez les oeufs un à un, la farine et la levure. Versez une couche de pâte dans le fond d'un moule à manqué en silicone, recouvrez de poires, ajoutez les pralines et versez le reste de pâte. Allumez le four therm. 4. Faites cuire 30 mn, mettez le four therm. 6 et faites cuire encore 30 mn.
3. Servir tiède avec la crème fraîche.

 

FINANCIERS PEPITES ET PAIN D'EPICE

 

• 50 g de pain d'épice
• 40 g de pépites de chocolat
• 2 càs de miel liquide
• 1 càs de zeste d'orange finement râpé
• 2 blancs d'oeufs
• 80 g de sucre glace
• 60 g de beurre
• 20 g de farine

 

Émiettez finement le pain d'épice entre vos doigts. Mélangez cette poudre au sucre glace et à la farine. Incorporez les blancs d'oeufs détendus à la fourchette, puis le beurre fondu et battez énergiquement au fouet. Incorporez ensuite le miel, les zeste d'orange et les pépites de chocolat.

Préchauffez le four à 240°C (therm.8). Répartissez la pâte dans des moules en silicone et enfournez 5 mn. Baissez ensuite à 200°C (therm. 7) et poursuivez 10 mn. Laissez refroidir avant de démouler.

 

 

CLAFOUTIS AUX MYRTILLES

 

• 750 g de myrtilles fraîches ou surgelées
• 60 cl de lait
• 40 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 4 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 20 g de beurre

 

1. Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6). Mettez le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et bien grattée. Portez à frémissement, puis laissez infuser hors du feu. Beurrez un moule à manquer. Laver et égouttez les myrtilles puis éparpillez les au fond du moule.
2. Dans une terrine, fouettez vivement les oeufs entiers avec le sucre en poudre, incorporez la farine, puis délayez peu à peu avec le lait (après en avoir ôté la gousse de vanille). Versez dans le moule, sur les fruits.
3. Enfournez à mi-hauteur et faire cuire 35 à 40 mn, jusqu'à ce que la crème soit prise. Laissez refroidir complètement avant de déguster.

 

 

CREME BRULEE AUX RAISINS ET AU RHUM

 

• 70 g de sucre en poudre
• 70 g d'eau
• 5 cl de rhum brun
• 80 g de raisins secs
• 30 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre en poudre
• 40 g de sucre vergeoise

 

A réaliser la veille :

Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à ébullition.

Hors du feu, ajouter les raisins secs et le rhum puis laisser mariner les raisins dans le sirop jusqu'à utilisation.

 

Préparation de la crème :

Dans une casserole, chauffez le lait à feu doux.

Pendant ce temps, fouettez énergiquement dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse. Incorporer la crème froide et 3 càs de rhum. Bien mélanger.

Enfin ajoutez le lait chaud et mélanger de nouveau afin de dissoudre l'ensemble.

Faire reposer la crème dans un récipient adapté, 4 heures au réfrigérateur.

Allumer le four à 100 °C (therm.4).

Égoutter les raisins secs. les répartir dans des petits pots en terre puis les recouvrir de crème. Les disposer bien à plat sur une plaque et cuire au four pendant 1 heure à 1 heure 15. Une fois refroidies, réserver les crèmes au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer légèrement les crèmes de sucre vergeoise puis les caraméliser à l'aide d'un chalumeau.